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description: Saber qué alimentos refrigerar y cuáles congelar es fundamental para evitar pérdidas y optimizar recursos en cualquier cocina, ya sea doméstica o comercial.
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# ¿Qué alimentos debes refrigerar y cuáles congelar? Ahorra recursos con estos tips y maquinaria adecuada

08 noviembre 2024

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La *conservación de alimentos* es esencial para mantener la frescura, el sabor y la seguridad de los productos que consumimos. 

Sin embargo, no todos los alimentos se conservan de la misma manera. Saber qué debes refrigerar y cuáles debes congelar es clave para **evitar desperdicios, ahorrar dinero y optimizar recursos en casa o en tu negocio**.  

Además, contar con equipos adecuados, como un [**refrigerador comercial**](https://www.rhino.mx/producto/revesol-23/) o un **conservador vertical de congelados**, puede hacer una gran diferencia en la durabilidad de los productos. 

## ¿Cuánto tiempo refrigerar o congelar cada tipo de alimento? 

| **Alimentos**  | **Tipo**  | **Refrigerador \[40 °F (4 °C) o menos\]**  | **Congelador \[0 °F (-18 °C) o menos\]**  |
| --- | --- | --- | --- |
| **Ensaladas**  | Ensaladas de huevo, pollo, jamón, atún y macarrones  | De 3 a 4 días  | No se congelan bien  |
| **Perros calientes**  | Paquete abierto  | 1 semana  | De 1 a 2 meses  |
| Paquete sin abrir  | 2 semanas  | De 1 a 2 meses  |  |
| **Tocino y embutidos**  | Tocino  | 1 semana  | 1 mes  |
| Embutidos crudos de pollo, pavo, cerdo o res  | De 1 a 2 días  | De 1 a 2 meses  |  |
| Embutidos cocidos de pollo, pavo, cerdo o res  | 1 semana  | De 1 a 2 meses  |  |
| Salchichas congeladas  | Después de cocinarlas, 3 a 4 días  | De 1 a 2 meses  |  |
| **Carnes molidas**  | Carne de res, pavo, pollo y otras aves molidas  | De 1 a 2 días  | De 3 a 4 meses  |
| **Carne fresca de res, ternera, cordero y cerdo**  | Filetes  | De 3 a 5 días  | De 4 a 12 meses  |
| Chuletas  | De 3 a 5 días  | De 4 a 12 meses  |  |
| Carnes asadas  | De 3 a 5 días  | De 4 a 12 meses  |  |
| **Jamón**  | Fresco, sin curar, crudo  | De 3 a 5 días  | 6 meses  |
| Fresco, sin curar, cocido  | De 3 a 4 días  | De 3 a 4 meses  |  |
| Curado, cocido, sellado al vacío, sin abrir  | 2 semanas o "consumir antes de"  | De 1 a 2 meses  |  |
| **Aves de corral frescas**  | Pollo o pavo, entero  | De 1 a 2 días  | 1 año  |
| Pollo o pavo, en trozos  | De 1 a 2 días  | 9 meses  |  |
| **Pescado graso**  | Pescado azul, bagre, caballa, salmón, atún  | De 1 a 2 días  | 2 a 3 meses  |
| **Pescado blanco**  | Bacalao, abadejo, lenguado  | De 1 a 2 días  | 6 a 8 meses  |
| **Mariscos**  | Carne de cangrejo fresca  | De 2 a 4 días  | De 2 a 4 meses  |
| Langosta fresca  | De 2 a 4 días  | De 2 a 4 meses  |  |
| Camarones  | De 3 a 5 días  | De 6 a 18 meses  |  |
| **Huevos**  | Huevos crudos con cáscara  | De 3 a 5 semanas  | No congelar con cáscara  |
| Claras y yemas crudas  | De 2 a 4 días  | 12 meses (batidas juntas)  |  |
|   | Huevos duros  | 1 semana  | No congelar  |
| **Sustitutos de huevo**  | Líquidos, sin abrir  | 1 semana  | No congelar  |
|   | Líquidos, abiertos  | 3 días  | No congelar  |
|   | Congelados, sin abrir  | Después de descongelar, 1 semana  | 12 meses  |
| **Guisados y sopas**  | Con verduras o carne  | De 3 a 4 días  | De 2 a 3 meses  |
| **Sobras**  | Carnes rojas o blancas cocidas  | De 3 a 4 días  | De 2 a 6 meses  |
|   | Croquetas o medallones de pollo  | De 3 a 4 días  | De 1 a 3 meses  |
| **Pizza**  | De cualquier tipo  | De 3 a 4 días  | De 1 a 2 meses  |
| **Tartas**  | Tartas de calabaza o pacana  | Después de hornear, 3 a 4 días  | De 1 a 2 meses  |
|   | Tartas de natilla y chifón  | Después de hornear, 3 a 4 días  | No congelar  |
| **Ponche de huevo**  | Comercial  | De 3 a 5 días  | 6 meses  |
|   | Casero  | De 2 a 4 días  | No congelar  |

 

**Nota**: Estos tiempos son aproximados y pueden variar según el tipo de alimento, su frescura inicial y las condiciones de almacenamiento. 

A continuación, respondemos a **10 preguntas frecuentes sobre refrigeración y cómo ahorrar dinero evitando el desperdicio de alimentos: **

## 1. ¿Por qué algunos alimentos no se pueden congelar?

No todos los alimentos responden bien a la congelación. Algunos, como las ensaladas de hojas verdes, productos lácteos o ciertas frutas con alto contenido de agua, pueden perder su textura y sabor original al descongelarse.  

**La congelación puede hacer que estos productos se vuelvan aguados o grumosos**, lo que afecta su calidad. Además, ciertos alimentos pueden sufrir una separación de sus componentes (como salsas a base de crema) al descongelarse.

## 2. ¿Cuánto tiempo puedo mantener la comida congelada sin perder su calidad?

En general, los productos congelados pueden durar **entre 3 y 12 meses**, dependiendo del tipo de alimento.  

Los pescados grasos, por ejemplo, suelen durar menos (2-3 meses), mientras que la carne de res o aves pueden durar hasta 12 meses. 

## 3. ¿Es seguro volver a congelar alimentos que ya han sido descongelados?

Se recomienda evitar volver a congelar alimentos que ya han sido descongelados, especialmente carnes y pescados. **El proceso de descongelación permite el crecimiento de bacterias, y al congelarlos nuevamente, aumenta el riesgo de contaminación**. Si es necesario, es más seguro cocinar el alimento primero y luego congelarlo nuevamente.

## 4. ¿Cuál es la mejor manera de descongelar los alimentos?

La mejor manera de descongelar los alimentos es en el refrigerador, ya que permite que se descongelen de manera segura a una temperatura constante y baja. Este proceso puede tardar varias horas o incluso un día completo, dependiendo del tamaño del alimento.  

También se puede usar el microondas para descongelar rápidamente, **pero es importante cocinar el alimento inmediatamente después de hacerlo**. Evita descongelar alimentos a temperatura ambiente, ya que esto puede favorecer el crecimiento bacteriano.

## 5. ¿Por qué es importante etiquetar los alimentos congelados?

Ayuda a llevar un control sobre cuánto tiempo han estado almacenados, **evitando consumir productos que han superado su tiempo recomendado.** Además, la etiqueta permite identificar los alimentos más fácilmente, lo que ayuda a reducir el desperdicio y a usar los productos más antiguos primero.

## 6. ¿Qué tipos de envases son mejores para congelar alimentos?

Es recomendable **utilizar envases herméticos o bolsas de congelación** para almacenar alimentos en el congelador.  

Estos envases ayudan a prevenir quemaduras por congelación y a evitar que los alimentos absorban olores de otros productos almacenados. **Los envases de vidrio resistentes al frío y las bolsas plásticas específicas para congelación son buenas opciones.**

## 7. ¿Cuáles son los signos de que un alimento congelado ya no es seguro para el consumo?

Los signos comunes de deterioro en alimentos congelados incluyen quemaduras por congelación **(manchas de color blanco o grisáceo en la superficie)**, cambios en la textura y olor extraño al descongelar.  

Aunque las quemaduras por congelación no son peligrosas, **pueden afectar la calidad del alimento.** Si un alimento congelado tiene mal olor o una textura inusual, es mejor desecharlo.

## 8. ¿Cuáles son las mejores prácticas para organizar el refrigerador y congelador?

Organizar correctamente el refrigerador y congelador ayuda a optimizar el espacio y mantener los alimentos frescos.  

**Coloca los alimentos más antiguos al frente para consumirlos primero.** Los productos perecederos, como carnes y pescados, deben ir en las **zonas más frías del refrigerador (generalmente la parte inferior)**.  

Para el congelador, asegúrate de no sobrecargarlo, ya que la circulación de aire es importante para mantener la temperatura adecuada.

## 9. ¿Cuál es la diferencia entre un congelador y un refrigerador comercial?

Un **congelador** comercial está diseñado para mantener temperaturas extremadamente bajas (alrededor de -18 °C o menos), ideales para detener el crecimiento de bacterias y conservar alimentos a largo plazo.  

Un **refrigerador comercial**, por otro lado, mantiene los alimentos a temperaturas de refrigeración (entre 1-4 °C), lo que es adecuado para conservar productos frescos por periodos más cortos. Ambos equipos son esenciales en negocios de alimentos, pero cumplen funciones distintas según las necesidades de conservación.

## 10. ¿Qué ventajas ofrecen los refrigeradores y congeladores comerciales de la marca Rhino?

Los equipos de conservación de **Rhino**, como el refrigerador vertical y el conservador vertical de congelados, ofrecen control preciso de temperatura, versatilidad y certificación de calidad.  

Los [**refrigeradores comerciales de Rhino**](https://www.rhino.mx/producto/revesol-23/) aseguran una conservación óptima gracias a su **sistema de control de temperatura**, mayor organización interna con parrillas ajustables, y puerta reversible.

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Por su parte, los **conservadores de congeladores de Rhino** mantienen los productos congelados a bajas temperaturas, conservando frescura, sabor y nutrientes, lo cual es ideal para restaurantes, supermercados y hoteles. 

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### Otro dato valioso es que los conservadores y refrigeradores con puertas sólidas ofrecen una mejor conservación de la temperatura

Aunque el cristal permite visualizar el contenido sin abrir la puerta, esto implica mayor consumo energético y menos estabilidad térmica.

Para negocios que priorizan eficiencia y frescura, las puertas sólidas son una mejor opción; mientras que las puertas de cristal resultan prácticas para exhibición, pero con menor retención de temperatura.

Queda claro que la inversión en equipos como los de **Rhino** puede hacer una gran diferencia en la gestión de inventario y en la reducción de desperdicios. **Te invitamos a seguir leyendo más sobre el tema:**  

- [**¿Cuánto consume un refrigerador? Tips para reducir costos energéticos en la cocina de tu negocio**](https://blog.rhino.mx/cuanto-consume-refrigerador-tips-reducir-costos-energeticos) 

- [**Tipos de refrigeradores para negocio: opciones, características y diferencias de precio**](https://blog.rhino.mx/tipos-refrigeradores-negocio-opciones-caracteristicas-diferencias)

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