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Tener una máquina de helado no garantiza más ganancias. Lo que realmente cambia el resultado es saber cuánto te cuesta cada porción y cuánto margen te deja.
Cuando haces ese cálculo, puedes decidir mejor qué tamaño vender, qué toppings sí convienen y qué productos realmente aportan a tu utilidad. Ahí está la diferencia entre poner precios al tanteo y construir una categoría rentable.
Toast, una de las plataformas más conocidas para gestión y operación de restaurantes, señala que el precio de un producto debe construirse con datos sólidos de costo, incluyendo ingredientes, mano de obra y gastos operativos.
Eso ayuda a entender algo clave: si no conoces el costo real por porción, puedes vender mucho y aun así quedarte corto de margen.
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